pumpernikel39

Ресторан открылся в 2016 году по кенигсбергскому адресу Штайндамм 99. В столице Восточной Пруссии район Штайндамм вырос вокруг каменной дамбы. Сегодня от него осталась узкая улица Житомирская с каменной брусчаткой и крутыми горками. Заведение с такой заявкой должно обещать исторический подход. И действительно, в меню можно найти кенигсбергские клопсы и классические закуски, но там же много современных блюд или прочтения старых формул по-новому, вроде карпаччо из судака. Попробуйте сунуться туда в обед и встретите владельца у входа с полотенцем в руках и растерянной улыбкой. Андрей Мерзляков уже несколько лет успешно работает в формате маленьких камерных ресторанов. Штайндамм 99 – его второй проект. Он делает семейный ремесленный бизнес – ресторан, где каждый день живые цветы на столах. А меню может поменяться несколько раз за неделю – ну нет сегодня хорошей рыбы в городе, значит, будет олень. Кстати, насчет меню и оленины. В Штайндамм 99 сделали акцент на кухню региона. А оленину тут ели всегда. Это мясо традиционно считается достаточно жестким. Все дело в низком содержании жира в волокнах. Поэтому чаще всего его подают в густом жирном бульоне, под пышным соусом или мягким растопленным сыром. В Штайндамм 99 его томят с овощами, превращают в жульен в слоенной булке под шапочкой из сыра или рубят на тартар. В меню много трески, судака, меда - местных продуктов, из которых делают современные блюда. И дело тут не в санкциях. Как говорил именитый французский ресторатор и критик Огюст Эскофье: «Даже самый умелый кулинар не может что-либо сделать из ничего. А следовательно, незаконно требовать от него результатов, достойных искусства, если предоставить ему продукты некачественные или в недостаточном количестве». Поэтому в Штайндамм 99 и готовят то, что с легкостью находится на этой земле. Пробуйте карпаччо из оленины, салат с козьим сыром или вариацию шеф-повара на тему греческого – салат «Органик» с тыквенными семечками, свеклой, редисом и домашним сыром. Все это солите и перчите по вкусу из высоких деревянных мельниц, которые стоят на столе. Интерьер ресторана тоже аутентичный, с современными стильными акцентами – оголенный немецкий кирпич, плющ под потолком, тяжелые торшеры, деревянные стулья с изогнутыми спинками, балками на потолке и приятный мягкий свет.

Когда заходит речь про рестораны-пивоварни в Калининграде, можно быть уверенным, что название «Хмель» всплывет в беседе одним из первых. Открывшись практически одновременно с торговым центром «Кловер ситицентр» прямо на площади Победы, большой, занимающий два этажа и оснащенный огромной барной стойкой «Хмель» сразу же уверенно заявил на весь город о своем присутствии.

Еда же здесь всегда была какой-то непростой. Кухня, согласно концепции, должна была отсылать к традициям дореволюционной Сибири, в результате чего в меню доминировали блюда из таких ингредиентов, как якутский мускун, оленина, стерлядь, кабан и различная дичь. Все это казалось многим несколько дорогим и не сильно располагающим к себе, при этом демократичных и приземленных позиций, кроме разве что отдельных закусок, почти не было. Однако в последнее время ситуация резко переломилась.

В конце 2016 года управление кухней заведения взял на себя небезызвестный ресторатор Максим Здрадовский, за плечами которого небезызвестные пабы «Британника», а также траттории «Пармезан» и «Пеперончино» - места с отлично поставленной кухней, которые абсолютно заслуженно пользуются высокой репутацией местных жителей.

Появление нового меню не тронуло позиции сибирских деликатесов в меню, но сделало их разнообразней, интересней и доступней. Над прошлым меню можно было просидеть полчаса и так ничего и не выбрать, теперь здесь царит многообразие и оригинальные решения, которые немедленно хочется попробовать. Оленина, мускун и кабан на месте, но теперь из кабана подают, к примеру, макароны по-флотски, а из северного оленя делают тартар. Помимо этого, в обширном меню находится место и карельской сливочной ухе, и супу из белых грибов с перловой крупой, и студню из свиных ножек с домашним петухом, и сугудяю из ломтиков слегка подмороженного лосося, и копченым тут же, в «Хмеле», омулю, свиным ушам и балтийской сельди.

Бар «Улицы» открыли ребята, приехавшие из Петербурга, в 2015 году в считанных метрах от обители державности и суверенной демократии — здания Правительства Калининградской области. Многие местные рестораторы и гастроэнтузиасты в миг схватились за голову. Что за чертовщина? Как им это удалось? У ребят должно быть гигантские связи «где надо»! Ничего такого не было — команда «Улиц» просто воспользовалась свободным помещением в самом центре города и не прогадала.

«Улицы» — возможно, самое популярное место у калининградских хипстеров и эстетствующей богемы. Каждые выходные в баре аншлаг, в жарком танце на совсем небольшом танцполе сходятся модные ребята и девчонки, многие потом уезжают домой вместе. В остальное время бар может порадовать неплохой кухней — есть бургеры, салаты, ну и все, что можно получить в таком небольшом заведении. Летом «Улицы» — прекрасное место для раннего ужина: вид с выставленных на улицу столиков весьма умиротворяет.

Говорят, первый владелец, открывший бар в лихие девяностые, регулярно бывал в туманном Альбионе. Там он влюбился в один паб. Любовь была настолько сильной, что бизнесмен купил его и полностью, от деревянного декора на стенах и монументальных дверей (открывающихся, кстати, на правую сторону — обратите внимание, заходя) до чайных ложек, перевез в Калининград. Какое-то время здесь собирались исключительно крепкие парни в кожаных пиджаках, ценители, с позволения сказать, пиратской романтики. Эпоха ушла, владелец сменился, но «Сэр Фрэнсис Дрэйк», определенно один из лучших баров города.

Расположенный минутах в  15 ходьбы от площади Победы, он может быть как самодостаточным пунктом назначения, так и остановкой на пути в/из курортные города по старой трассе.

В баре внушительный выбор напитков, в меню — прекрасные предложения, чтобы эти напитки сопровождать. Советуем культовую моряцкую еду — строганину, здесь она, в интерьере пиратской кают-компании, чудо как хорошо идет.

До ХХ века это было одно из оборонительных сооружений Кенигсберга. После 1945 года здание неоднократно меняло формат: тут было и отделение милиции, и пилорама, и общежитие… В 1995 году «Редюит» оборудовали под ресторан с историческим антуражем — рыцари, шкуры диких зверей, предметы старины. В 1996 году в здании соорудили пивоварню. Нужно ли добавлять, что именно «Редюит» был фактически первым в Калининграде рестораном с собственной пивоварней, устроенной по немецким традициям.

Кухня здесь соответствующая стенам — с немецким и локальным колоритом. Советуем обратить внимание на рыбную секцию меню — превосходны стейк из палтуса, сезонный запеченный карп и, конечно, классика — балтийская треска.